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广舟的午餐,精彩

完成上海的活动,今天去苏州。上海-苏州距离很近,高铁只要20多分钟,班次多,很方便。易隆说,还是开车送过去吧。去高铁站要不少时间,还要检查各种码,下了高铁还要坐车去酒店,时间算起来还不如开车过去合适。易隆说的有道理,于是退了火车票,坐车前往。

约好了14点的车,几个人去广舟吃饭。福州的兄弟马语正好在上海,叫来一起。乌总说,他们最近去潮汕地区地区学习,试着做了几个新菜,今天的午餐就是宜哥的汇报演出。乌总说的轻松,宜哥却倍感压力。潮汕学习从时间上说就是走马观花,难有深入了解的时间。好在宜哥是资深粤菜厨师,工作过程中接触过潮州菜,对潮州菜并不陌生。加上功力深厚,把听到、见到、吃到的东西和自己的积累、技艺相结合,碰撞出来的菜品和以往的菜品有所不同,味道品相却也是一流水准。

暖胃汤前菜

雪菜擂椒低温目鱼

湛江酱香海水鸭

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樱桃萝卜

糖醋脆皮玲珑肉

椒麻酥炸笋壳仔。第一次吃笋壳仔。

养生九年老百合

黑松露芋丝拌兰花蚌。

酱香佛手瓜

烧味

玫瑰盐吊烧雪花牛肉叉烧

广州南沙葵花鸡。

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汤羹

清汤炖粉丝。这个是典型的潮州风味。粉丝发制的很好,汤清味鲜,超级赞。

热菜

九层塔炒盐田虾球。用的是盐田虾,脆爽有滋味。

红胡椒煎台山膏蟹

南非两头吉品鲍。两头鲍是广舟的招牌,一开四,每人四分之一头正好。有一次宜哥让我一人吃一只,吃完后直接就饱了。这次配了粽叶包蒸的米饭,正好可以把鲍汁也吃掉。

黄灯笼椒酱蒸鲜马友鱼。

鱼子酱化皮猪大肠。神作!太好吃了,香脆韧,越嚼越香。

脆瓜炒螺片

广舟街坊焖牛杂。我喜欢的一道广州家常菜。

潮式厚菇焖大芥菜。喜欢这个汤。

隆江四点猪脚。同座的马语说,四点的来源是因为农人四点吃完猪脚就去田里劳动了。一做就是一天,因此早上要吃的好一点,饱一点。

潮式咸菜肉沫炒当季冬笋。是冬笋我就喜欢。

梅香咸鱼头手紫菜炒豆苗

主食潮式汤粿条。清汤粿条,汤是瘦肉和花甲熬制后扫成清汤,煮粿条加潮州牛肉丸、鱼丸和鱼腐,用鱼露调味。汤清见底,粿条沉于碗底,荤料漂浮粿条之上,汤鲜美,粿条顺滑,堪称佳品。

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